Galletita

 1. Introducción.

 2. Recetas.

1. Introducción:

 La palabra "chocolate" suena a música celestial a mucha gente, porque todos los amantes del chocolate consideran que su sabor no tiene comparación.

 La historia del chocolate arrancó en el siglo VII, en América Central, los mayas empezaron a cultivar el árbol del cacao, theobroma cacao. La antigua civilización estableció incluso un floreciente comercio usando como moneda de cambio la semilla de cacao. Cristóbal Colón llevó esa baya de cacao a España en 1502, y Hernán Cortés, conquistador de México, supo al poco tiempo que hacer con el curioso objeto cuando el emperador azteca Moctezuma le presentó el xcotlatl, una bebida hecha con agua fría y semillas de cacao tostadas y molidas. Era una bebida amarga que pronto se volvió más agradable al prepararla caliente y mezclarla con vainilla, especias, miel y azúcar.

  Afinales del siglo VII medio mundo había sucumbido al embrujo del "chocolate caliente", pero es a Coenraad van Houtten, químico holandés del siglo XIX, a quien debemos el chocolate sólido. Él ideó una forma de extraer la manteca del cacao pura y hacer la clásica "tableta", que luego se podía moler para obtener cacao en polvo. Al cabo de poco tiempo surgió la industria del chocolate, que fue prosperando a medida que diferentes países empezaron a producir suaves tabletas de chocolate que se fundían en la boca.

  Hoy día el chocolate tiene un sinnúmero de aplicaciones culinarias: postres calientes, postres fríos, galletas, pasteles, helados,...etc. Todos mejoran si llevan chocolate, incluso el concepto original, el del chocolate caliente para beber, ha dado lugar, por arte de magia, a un pastel de queso delicioso.

  2. Recetas:

  - Postres:

  Nota: Al preparar recetas con chocolate, es importante tener siempre en cuenta que debe hacer con el de mejor calidad, con el mayor contenido posible de mantecade cacao, sobre un 70%, para conseguir un mejor sabor. Puede que sea más caro, pero el resultado vale la pena.

Tarta de chocolate negro.

Ingredientes (para 6 personas):

  Pasta:

  150 grs. de harina

   2 cucharaditas de cacao en polvo

  2 cucharaditas de azúcar flor

  1 pizca de sal

  50 grs. de mantequilla fría en trocitos

  1 yema de huevo

  Agua muy fría.

  Relleno de chocolate:

   200 grs. de chocolate negro

   25 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

   250 ml. de crema espesa

   1 cucharadita de ron (opcional)

   Virutas de chocolate para adornar.

    Preparación:

  - Untar de un molde acanalado desmontable de 22 cm. de diámetro. En un bol tamizar la harina, el cacao, el azúcar flor y la sal, incorporar la mantequilla sin sal y amasarlo hasta lograr una consistencia como de pan rallado. Trabajarla con una yema y un poco de agua muy fría para obtener una pasta homogénea. En una superficie enharinada, extenderla con un rodillo en un círculo 8 cm. más grande que el molde. Colocar con mucho cuidado la pasta en el molde, adaptándola. Pasar el rodillo por el borde del molde para recortar el exceso de pasta. Poner un redondel de papel mantequilla sobre la masa, esparcir algunas legumbres secas y dejar 30 minutos en el refrigerador. Mientras tanto precalentar el horno a 190 ºC.

  - Sacar el molde del refrigerador y cocer la base de la tarta 15 minutos: retirar las legumbres y el papel y hornear 5 minutos más.

  - Para preparar el relleno, trocear el chocolate y ponerlo en un bol con la mantequilla.

- Llevar la crema a ebullición y verterla encima. Remover bien, añadir el ron si se desea y seguir removiendo hasta que el chocolate se funda por completo. Vertir el relleno en la base de la tarta y dejarla en el refrigerador por 3 horas. Decorar con virutas de chocolate.

Pudin al chocolate

  Ingredientes (para 4 personas):

   6 rebanadas gruesas de pan blanco sin corteza

    450 ml. de leche

    175 ml. de leche evaporada 

   2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

   2 huevos

   2 cucharadas de azúcar morena

    1 cucharadita de esencia de vainilla

    Azúcar flor para espolvorear

   Salsa de chocolate caliente:

  50 grs. de chocolate con poca azúcar, troceado

  1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

  2 cucharadas de sirope de maíz

  50 grs. de mantequilla o margarina

  2 cucharadas de azúcar morena

  150 ml. de leche

  1 cucharada de maicena

   Preparación:

  - Enmantequillar un molde para horno. Cortar el pan en trozos cuadrados y extenderlos en la fuente en varias capas.

  - En una ollita a fuego lento, mezclar los dos tipos de leche con el cacao, removiendo de vez en cuando, hasta que la leche esté templada. Batir los huevos en un bol con el azúcar y la esencia de vainilla. Verter la leche tibia y batir bien.

  - Verter en la fuente procurando que el pan quede bien empapado. Tapar la fuente con un film plástico y dejar en el refrigerador entre 1 y  2 horas. Cocer luego el pudin por 35 o  40 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Hasta que cuaje. Sacarlo y dejarlo reposar 5 minutos.

  - Para preparar la salsa poner en una ollita el chocolate, el cacao, el sirope de maíz, la mantequilla, el azúcar, la leche y la maicena. Calentar sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla homogénea.

  - Espolvorear el pudin con un poco de azúcar flor y servir con la salsa caliente.

Crepes de chocolate con frutas exóticas.

  Ingredientes (para 4 personas):

  100 grs. de harina

  2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

  1 pizca de sal

  1 huevo batido

  300 ml. de leche

  Aceite para freír

  Azúcar flor para espolvorear

  Relleno:

  100 grs. de yogurt griego natural

  250 grs. de mascarpone

  Azúcar flor (opcional)

  1 mango pelado y cortado en dados

  225 grs. de frutillas, sin rabito y cortadas en cuartos

  2 granadillas.

   Preparación:

  - Para hacer el relleno, poner el yogurt y el mascarpone en un bol, y si se desea, endulzar con azúcar flor. Poner los dados de mango y las frutillas en un bol aparte y mezclarlos bien. Partir la granadilla por la mitad, extraerle la pulpa y semillas y mezclar con la fruta. Revolver y reservar.

  - Para hacer las crepes, tamizar en un bol la harina, el cacao y la sal y hacer un hoyo en el centro. Echar el huevo y batirlo bien con un batidor. Poco a poco ir añadiendo la leche incorporándole la harina de los lados, hasta obtener una masa suave. Tapar y dejar reposar por 20 minutos. Calentar un poquito de aceite en un sartén normal o especial para crepes de 18 cm. Verter la pasta suficiente para cubrir con una capa fina la base del sartén y cocerla a fuego medio 1 minuto, dar vuelta el crepe y dejar 30 a 60 segundos más o hasta que esté hecha.

  - Pasar la crepe a un plato grande y reservar caliente. Preparar crepes hasta terminar la pasta y apilarlas separándolas con papel mantequilla. Mantenerlas calientes en el horno hasta terminar la preparación del resto. Dividir el relleno entre las crepes,espolvorear con azúcar flor y servir inmediatamente.

Fondue de chocolate.

  Ingredientes (para 6 personas):

  1 piña

  1 mango

  2 plátanos

  250 grs. frutillas frescas

  250 grs. de uvas sin pepitas

  Fondue:

  250 grs. de chocolate negro semi amargo troceado

  150 ml. de crema espesa

  2 cucharadas de brandy

  Preparación:

  - Con un cuchillo afilado, pelar la piña y quitarle la parte dura del centro; cortarla en dados.

  - Pelar el mango y cortarlo en dados.

  - Pelar los plátanos y cortarlos en rodelas gruesas.

  - Lavar muy bien las frutillas y quitarles el rabito.

  - Desgranar la uva.

  - Repartir la fruta en 6 platos individuales y dejarlos en el refrigerador.

  - Para preparar el fondue, poner el chocolate y la crema en un recipiente especial o en una ollita. Calentar a fuego lento sin dejar de remover, hasta que el chocolate se haya fundido. Agregar el brandy y remover bien hasta que la mezcla esté bien lisa.

  - Colocar el recipiente sobre el quemador para mantener caliente el chocolate. Poner el hornillo en el centro de la mesa, repartir los platos entre los comensales y entregarles un tenedor para fondue a cada uno para que puedan remojar la fruta en el chocolate.

Pudin de chocolate al café.

  Ingredientes (para 4 personas):

  Pudin:

  100 grs. de azúcar granulada

  3 huevos

  75 grs. de harina

  50 grs. de cacao en polvo sin azúcar

  100 grs. de mantequilla sin sal derretida, y un poco más para engrasar

  100 grs. de chocolate negro semi amargo, fundido.

  Salsa de chocolate:

  2 cucharadas de mantequilla sin sal

  100 grs. de chocolate negro semi amargo

  5 cucharadas de agua

  1 cucharada de azúcar granulada

  1 cucharada de licor de café

  Granos de café para decorar.

  Preparación:

  - Poner el azúcar y los huevos en un recipiente refractario y   colocarlo dentro de una olla con agua hirviendo. Batir por 10 minutos, hasta que esté esponjoso. Sacar del calor y añadir la harina y el cacao. Incorporar la mantequilla y a continuación, el chocolate. Mezclar bien. Enmantequillar 4 moldes pequeños para pudin. Repartir la crema entre los moldes y tapar con papel vegetal. Poner por encima papel aluminio y atarlo con un cordel. Meter los moldes en una olla grande con agua hirviendo de modo que les llegue a media altura y cocerlos a baño María por 40 minutos, o hasta que cuajen.

  - Unos 2 o 3 minutos antes del final de la cocción, preparar la salsa. Poner la mantequilla, el chocolate, el agua y el azúcar en una ollita y calentar a fuego lento, sin dejar de remover hasta que se haya fundido. Agregar el licor.

  - Sacar los pudines del baño María, volcarlos en los platos y verterles la salsa por encima. Decorar con granos de café.

  - Helados:

  Helado bicolor de chocolate y naranja.

  Ingredientes (para 4 personas):

  175 grs. de chocolate blanco

  1 cucharadita de maicena

  1 cucharadita de esencia de vainilla

  3 yemas de huevo

  300 ml. de leche

  450 ml. de crema espesa

  115 grs. de chocolate negro a la naranja, semi amargo, troceado

  Ralladura de naranja para decorar

  Gajos de naranja para servir.

  Preparación:

  (CONTINUARÁ)